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酱牛肉全程无需焯水，20年老师傅分享经验，“1腌2泡”是重点

我是相当喜欢吃酱牛肉的，卤肉店的东西，基本都是我的最爱，就喜欢那种卤香味十足的东西。酱牛肉，拿回来之后切片直接吃，或者放上2个西红柿，稍微炖一下，口感都相当不错。

生牛肉我们这边都卖到50多元一斤了，但是昨天去买卤牛肉，竟然也才55一斤，听上去很便宜是不是？但是大家仔细想想，牛肉在卤的过程中，肯定会缩水的，正常7、80元一斤才正常，这么便宜就要想一下，肉到底正不正宗？

要我说，还是自己在家做，做出来的食物吃起来更放心。 酱牛肉，其实方法很简单的，只不过要掌握一些窍门，比如说酱牛肉的全过程，都不需要焯水，而是要牢记“1腌2泡“的这几个重点。

【酱牛肉】

用到：牛腱子、姜片、干辣椒、洋葱、花椒、陈皮、香叶、草果、八角、盐、生抽、老抽、黄豆酱

1、买来的牛腱子好几斤的话，先稍微切一下，切成几块大块后， 放入水中浸泡3个小时以上，才可以去除其中的血水，不那么腥，这是“1腌2泡”中的“泡”。

2、泡好后的牛腱子，再用清水冲洗干净，然后倒在盆里备用。 之后需要放上适量的生抽、老抽、黄豆酱，姜片、洋葱也加进去，充分抓拌均匀以后，来进行腌制，腌上6个小时以上，能更入味，这是“1腌2泡”中的“腌”。

3、腌制后的牛腱子，和里面的腌料一起，倒在锅子里就行，然后再把干辣椒、花椒、陈皮、香叶、草果、八角等香料放进去，之后加入适量的盐调味，如果觉得颜色不够的话，还可以再来点老抽。

4、之后，往里面添上足量的水，大火烧开了之后，改为小火卤上2个小时左右，牛肉就特别烂了，用筷子插一下试试，如果可以轻易插透，就代表可以了，关火放到自然凉， 记得不要提前捞出来，让牛肉在汤里泡着，泡上1个晚上，会更入味的，这是“1腌2泡”的“泡”。

第二天拿出来，直接切片开吃就行，当然了夏天比较热，还可以放到冰箱里冰镇一下，吃起来会更过瘾的。